Пирог «ин» является незаменимым лакомством для жителей Куангнама и Дананга во время лунного нового года – Тэта. Местные жители преподносят эти пироги на алтарь предкам, используют их во время ритуала поклонения «зяотхыа» или просто угощают гостей на Новый год. Пирог имеет сладкий вкус и отлично идет с чаем.
В эти дни по всей деревне Анлак пахнет ароматом клейкого риса и зеленой фасоли – главных ингредиентов приготовления пирогов «ин» к Тэту. Пироги «ин» пекут круглый год. Однако самые суетливые дни – это перед Новым годом по лунному календарю.
Пекарь Хюинь Куанг Чык кладет ингредиенты в миксер. Раньше эта работа в основном выполнялась вручную, в последние годы стали использовать миксеры для замешивания теста. Таким образом тесто получается равномерным и клейким.
58-летний Хюинь Куанг Чунг замешивает тесто. Мастер рассказывает, что в обычные дни он использует 30 кг муки, а в более суетливые – 200 кг в день. Одним из важных шагов в приготовлении пирогов «ин» – это приготовление сахарного сиропа. Сироп должен быть не слишком жидким и не слишком сухим, иначе тесто потеряет пластичность и при выкладывании теста из формы пирог может рассыпаться или потрескаться.
Форма для выпечки пирога сделана из легкой древесины, таким образом пирог не трескается. Формы имеют разные узоры.
Пекарь кладет тесто в форму, затем стучит деревянной палкой по форме и достает пирог.
После этого пироги «ин» кладут в духовку и выпекают при температуре 200 градусов в течение 7 минут.
Цвет пирога зависит от его ингредиентов. Для белого пирога используется мука клейкого риса с белым сахаром, желтый пирог – мука из зеленой фасоли и коричневого сахара.
