Сладости /Десерты
В кулинарии Ханоя важное место также занимают разнообразные местные сладости и десерты, многие из которых вполне удовлетворяют даже самых привередливых гурманов.
Десерт «тье»
«Тье» представляет собой блюдо, предназначенное для десерта. «Тье» всегда радуют клиентов несмотря на жаркое лето или холодную зиму.
Ингредиенты для приготовления «тье» очень богатые и разнообразные. Они состоят из круп, бобов, риса, фруктов и др. Десерт «тье» северного Вьетнама простой, но чрезвычайно изысканный. «Тьеком» готовят из молодого зеленого клейкого риса «ком», сахара и тапиоки, что создает характерное блюдо для Ханоя. «Тьешен» с семенами лотоса имеет вкус семян лотоса с легким травяным оттенком и тонкий вкус сахара леденцового. «Тье» в виде цветов арековой пальмы имеет тонко сладкий вкус и нежный аромат цветов помело, давно стал знакомой и характерной закуской для ханойцев.
«Сойтье»
«Сойтье» – изысканное сочетание между «сойво» и сахарным «тье» – давно является элегантным блюдом у ханойцев, которое готовят только во время праздника или дня поминовения. «Сой» для «сойтье» должен быть «сойво» с рыхлыми гибкими рисовыми зернами, завернутыми в тонко зернистую фасоль золотистую. А «тье», который едят с «сой», может быть «тье» из черных бобов – «тьебакот» или «тье» в виде цветов арековой пальмы. Каждый вид «тье» имеет свой вкус. «Тьебакот» имеет вкус и аромат имбиря, «тье» в виде цветов арековой пальмы – аромат цветов помело, жасмина. Сочетание этих видов «тье» и «сойво» создает незабываемый привкус блюда «сойтье».
«Тьекононг»
«Тьекононг» очень знаком ханойцам во время встречи традиционного Нового года – Тэта. «Тьекононг» привлекателен благодаря его цвету и вкусу пчелиного меда, имбиря, меда из сахарного тростника. Это блюдо подается к праздничному столу при прощании с уходящим годом «татниен». Многие семьи готовят его для культа предков или поклонения «зяотхыа» (канун Нового года).
Для вкусного «тьекононг» нужно выбрать клейкий рис «хоаванг» для приготовления «сой». Перемешивают приготовленный «сой» с медом из сахарного тростника и определенным количеством пчелиного меда и соком из имбиря, затем его греют на слабом огне до легкого перемешивания. Готовое блюдо «тье» подают на тарелку. Поверху покрыто слоем белого кунжута.
«Тьехо»
«Тьехо» – традиционное блюдо новогоднего стола во Вьетнаме.
Среди традиционных сладостей, приготовленных из бобов мунг, «тьехо» занимает особое место, потому что его приготовление требует больших затрат труда и ловкости рук.
Его делают из бобов мунг, сахара и имбиря. Блюдо должно получиться однородной массой золотистого цвета, почти без лишней влажности, с сильным сладким вкусом, и запахом имбиря.
Тьехо обладает незабываемым вкусом, тающим на языке. Тьехо пахнет особым ароматом бобов мунг, одновременно ярко чувствуется аромат имбиря.
Молодой зеленый клейкий рис «ком»
Это прекрасная осенняя закуска столичных жителей. Самый любимый ханойцами «ком» (рис), это «ком», приготовленный в деревне Вонг (квартал Зитьвонгхау, район Каузау). Местные жители выбирают молодой зеленый клейкий рис, насыщенный росами для изготовления этого кушанья. Зерна риса после промывания под водой обжаривают на чугунной сковороде. Обжаренные зерна необходимо остудить при комнатной температуре перед тем, как толочь в ступе в течение, примерно, десяти минут. После отделения шелухи зерна продолжают толочь в ступе еще несколько раз. Приготовленный «ком» заварачивают в два слоя листьев. Внутренний слой – лист алоказии, что помогает сохранить зеленый цвет риса и свежесть. Внешний слой – молодой свежий кокосовый лист с нежным ароматом. Этой едой можно наслаждаться с чаем или с бананом. Из «ком» ханойцы придумывают разные вкусные блюда, такие как котлеты «тьаком», клейкий рис на пару с «ком», пирожки «баньком» и др.
Пирожок «баньком»
Пирожки «баньком» готовят из молодого зеленого клейкого риса, в состав начинки входят золотистая фасоль и кокосовая стружка. И тесто, и начинку смешивают с сахаром и жарят. На церемонии выкупа невесты в Ханое обязательно присутствуют пирожки «баньком».
Фасоль золотистую варят на пару, и потом смешивают с сахаром жарят на слабом огне до густой консистенции, потом добавляют сушеные семена лотоса, кокосовую стружку, экстракт помело и тщательно перемешивают. Из теста с начинкой формируют квадратный пирожок.
«Баньком» обладает приятным запахом молодого зеленого клейкого риса и сладким вкусом фасоля. Кокос и экстраст помело также придают пирожку неповторимый аромат. «Баньком» обычно едят с чаем, чтобы создать гармоничный вкус.
Хрустящие поджаренные рисовые блины с пшеном
Это любимая закуска северных жителей Вьетнама, в целом, и ханойцев, в частности. Она вкусная, простая, и приготовить ее совсем несложно.
В состав ингредиентов входят пшено, фасоль золотистая, чистая гашеная известь, хрустящие поджаренные рисовые блины, соль, сахар. Фасоль золотистую заливают водой, добавляя соль, и оставляют на пару часов. Ее варят на пару до готовности, измельчают до образования однородного состояния и придают форму большого шарика.
Пшено замачивают в воде с гашеной известью на 2 часа. Затем выкладывают в кастрюлю, добавляют немного соли и сахара, а после закипания варят на слабом огне до тех пор, пока масса не станет густой. Пшенную крупу нужно постоянно помешивать, чтобы она не подгорела.
При подаче на рисовые блины намазывают пшенную массу, посыпают измельченной фасолью и сахаром. Это блюдо радует гурманов хрустом поджаренных рисовых блинов, нежностью пшена и сливочным вкусом фасоли.
Пирожки «тьа»
Эта закуска отличается легким ароматом лисьтев лайма и жирным вкусом свинины в сочетании хрустящей корочкой из пшеничной муки. Пирожки «тьа» по внешности похожи на маленькие фаршы из свинины, жареные на древесном угле, которые на вьетнамском языке называется «тьа», к тому восходит его название. В состав пирожок «тьа» входят сало, разрезанные листы лайма, сахар, соль, пшеничная мука, мука из клейкого риса. Этой закуской лучше есть с чаем.
Маринованные сушеные фрукты
На поднос со сладостями, которыми ханойцы угощают гостей во время Нового года, всегда выкладывают маринованные сушеные фрукты. Жители из других районов, приезжая в Ханой, всегда покупают маринованные фрукты в качестве подарка для своих родственников, друзей. Раньше продавали, в основном, жареные засахаренные сушеные абрикосы и тамаринды. А сейчас покупателям предлагается большой выбор фруктов, таких как слива, драконтомелон, кумкват, карамбола и т.д… Маринованные сушеные фрукты должны гармонично сочетать в себе разные вкусы: кислый, острый, сладкий и соленый. Оновные этапы приготовления маринованных фруктов следующие: выбор вкусных свежих спелых плодов, промывание, замачивание в соленой воде, сушка, маринование и жарка. В принципе, чтобы приготовить маринованные сушеные фрукты по-ханойски с отличительным вкусом, мастер должен быть опытным и хорошо понять тонкий вкус ханойских гурманов.
Мороженое Чангтьен
Говоря о мороженом Ханоя, нельзя не упомянуть о мороженом Чангтьен. Бывают большие очереди за мороженным Чангтьен и летом, и зимой. Рецепт мороженого Чангтьен, использованный с 1961 г. до 1993 г., принадлежал г-ну Кханю. Он хорошо понял, что нравилось ханойцам, и нашел подходящий рецепт каждого вида мороженого. Мороженое дожно быть не слишком сладким и твердым. В меню магазина есть ванильное, шоколадное, кокосовое мороженое, мороженое с какао, с зеленым рисом «ком» и фасолью золотистой. Было время, когда считали, что, если бы деревенские жители не попробовали мороженое Чангтьен, то их поездка в Ханой считалась бы несостоявшейся.
