Г-н Ко Ньы Дой уже более 35 лет зарабатывает на жизнь в Ханое, используя традиционное ремесло по приготовлению супа «фо» деревни Ванку. Его дедушка, ремесленник Ко Ньы Дат, привез в Ханой бренд супа «фо» Ванку во время французского колониального господства. В то время у него было 3 ресторана «фо» Ко Намдинь на улицах Тахиен, Лыонгванкан и Лыонгнгоккуен.
В возрасте 15 лет Ко Ньы Дой последовал за своим дедом в Ханой, помогать продавать «фо». Семейные секреты по приготовлению вкусного бульона были ему известны с детства.
Говоря о вкусе супа «фо» Ванку по сравнению со многими другими брендами «фо», г-н Ко Ньы Дой рассказывает, что традиционное ремесло по приготовлению супа «фо» в деревне Ванку передавалось от отца к сыну со времен французского правления и потомки по сей день хранят семейные рецепты своих предков.
 |
Ремесленник Ко Нхы Дой и повара готовят ингредиенты для обслуживания туристов во время Фестиваля «фо» 2022 года. |
«Секрет приготовления вкуснейшего бульона заключается в выборе ингредиентов. Кости должны быть тщательно отобраны, со множеством трубочек и свежим мясом. Кости варятся в соответствии со строгими правилами по температуре и времени. Главное, ингредиенты в бульоне должны быть качественными, например, это хороший рыбный соус, имбирь и крупная соль», – рассказывает г-н Ко Ньы Дой.
Он с уверенностью говорит: «Тот, кто пробовал суп «фо» из деревни Ванку, никогда не забудет этот особенный вкус супа с уникальным бульоном».
Чтобы приготовить самый вкусный суп «фо», члены клуба должны соблюдать строгие профессиональные техники. При нарушении правил клуба, например, при применение других рецептов, специй, повар будет дисквалифицирован.
Ремесленник Ко Ньы Дой
Позже, когда дедушка скончался, в 2000-х годах, г-н Ко Ньы Дой открыл множество новых ресторанов «фо» на улицах Чыонгдинь, Кхыонгчунг и Кхыонгдинь. «В период 2001-2005 годов каждый ресторан продавал в среднем более 2 центнеров лапши в день», – рассказывает г-н Ко Ньы Дой.
Много лет спустя он и его братья в деревне Ванку по-прежнему зарабатывают на жизнь приготовлением супа «фо», распространяя вкус супа «фо» Намдинь по всей стране. Но, зарабатывая на жизнь, многие люди выбрали более простой способ приготовления бульона с доступными специями, что не обеспечивает первоначальные стандарты деревни Ванку. Многие открывают «имитационные» рестораны «фо» Ванку.
 |
Ремесленники и повара деревни Ванку получают Золотую доску вьетнамской кухни. |
После Фестиваля «фо» 2022 года г-н Ко Ньы Дой загорелся идеей сохранения идентичности «фо» Ванку. Он призвал братьев в деревне внести свой вклад в создание сильного сообщества «фо» Ванку и сохранение источника «фо» Ванку. После этого страстного призыва около 50 поваров единогласно согласились присоединиться к Клубу «фо» Ванку (Намчык, Намдинь).
«Желание членов Клуба заключается в том, чтобы привнести весь энтузиазм и суть профессии, переданной их предками, чтобы учиться друг у друга и извлечь уроки для подачи людям лучших чаш «фо», верных источникам бренда «фо» Ванку» – сказал он.
 |
Клуб «фо» Ванку был быстро создан на основе добровольческого духа и энтузиазма братьев в деревне. Первое правило Клуба заключается в том, что рестораны «фо» должны обеспечивать гигиену и безопасность пищевых продуктов, а качество «фо» должно быть одинаковым.
«В частности, члены Клуба не должны допускать ошибок в профессиональных техниках, чтобы получить наиболее типичные чаши «фо». Если члены не будут соблюдать правила Клуба, учиться приготавливать «фо» в другом месте, добавлять другие специи, мы обязательно дисквалифицируем их и не позволим им участвовать в работе клуба», – отметил г-н Ко Ньы Дой.
Вначале в Клубе «фо» Ванку было всего около 50 членов, постепенно несколько сотен владельцев ресторанов «фо» в деревне добровольно присоединились к Клубу. Сотни ресторанов в этой сельской местности активно создают сильное сообщество, защищающее бренд своей деревни. Первоначальный энтузиазм г-на Доя передался членам Клуба и помогает развивать бренд.
 |
Представление туристам уникальной кухни деревни Ванку. |
Столкнувшись с тем, что многие рестораны «копируют» бренд «фо» Ванку, г-н Ко Ньы Дой все больше задумывается о защите бренда «фо» Ванку.
Мы единодушно стремимся развивать бренд «фо» Ванку, чтобы не только доминировать на внутреннем рынке, но и иметь возможность вскоре экспортировать его на мировой рынок.
Ремесленник Ко Ньы Дой
Показывая нам досье на создание Устава Общества традиционного «фо» Ванку при Ассоциации кулинарной культуры провинции Намдинь, г-н Ко Ньы Дой сказал: «Мы завершаем досье для регистрации интеллектуальной собственности бренда «фо» Ванку. Мы хотим приготовить блюда настоящего качества от реальных людей деревни Ванку. Мы также думаем о строительстве ресторанов «фо» в деревне Ванку, которые будут одинаковыми по качеству и вывескам, чтобы создавать бренд идентификации для туристов».
Чего хотят г-н Ко Ньы Дой и члены, так это получать помощь от ведомств и организаций для содействия дальнейшему развитию Клуба, чтобы уникальная кухня провинции Намдинь все больше распространялась по всей стране.
 |
Ремесленник Ко Ньы Дой. Фото: Нят Куанг |
Он надеется, что после Фестиваля «фо» 2024 года бренд «фо» Ванку произведет глубокие впечатления на туристов по всей стране. В будущем, когда будет больше поддержки со стороны клиентов, члены Клуба будут производить упакованный бульон «фо» Ванку для продажи на рынке.
«Мы единодушно стремимся развивать бренд «фо» Ванку, чтобы не только доминировать на внутреннем рынке, но и иметь возможность вскоре экспортировать его на мировой рынок», – заявил ремесленник Ко Ны Дой.
