В преддверии праздника Доаннго (5 мая по лунному календарю) жители деревни Футхыонг (Ханой) заняты приготовлением ферментированного клейкого риса «рыоунэп», удовлетворяя большой спрос рынка. Это незаменимое блюдо во время праздника Доаннго.
Праздник Доаннго, также называемый праздником дезинсекции, ежегодно отмечается 5 мая по лунному календарю. В народном понимании люди едят «рыоунэп» в этот день рано утром для того, чтобы уничтожить всех паразитов в организме человека.
Деревня Футхыонг известна вкусным приготовленным на пару клейким рисом «сой» и «рыоунэп», поэтому «рыоунэп» Футхыонг пользуется расположением покупателей.
Нгуен Тхи Туен, одна из опытных ремесленников деревни Футхыонг с 45-летним опытом работы, сказала, что приготовление невероятно вкусного «рыоунэп» требует много времени и большого труда.
Основные ингредиенты для приготовления «рыоунэп» – клейкий рис и дрожжи.
Клейкий рис промывают и замачивают на день, чтобы зерна впитали достаточно воды для приготовления.
Затем рис готовят на пару. Это важный шаг, рис должен сохранять свою мягкость и клейкость.
Дрожжи изготавливаются вручную из пряных растений.
Дрожжи необходимо хорошо растолочь, чтобы получился мелкий порошок.
После приготовления риса до полной готовности его раскладывают на ровной поверхности тонким слоем и дают ему остыть.
Затем дрожжи просеивают, равномерно присыпают рис дрожжами и тщательно их смешивают. Рис заворачивают в листья лотоса и выкладывают в корзину или дуршлаг из бамбука. В жаркую погоду для идеальной ферментации требуется 1-2 дня.
Приготовление «рыоунэп» – дело несложное, но не каждый умеет приготовить его так, чтобы он получился вкусным.
