Во время этого праздника вьетнамцы обычно едят ферментированный клейкий рис. В зависимости от каждого региона страны бывают разные способы приготовления этого блюда.
Ферментированный клейкий рис «рыоунэп» северной кухни
Всю поверхность риса нужно равномерно посыпать дрожжами. Фото: eva.vn
Для приготовления «рыоунэп» используется коричневый или черный клейкий рис. Рис готовят на пару до полной готовности, затем его рассыпают на подносе. Перед началом ферментации рис должен остыть, потому что в горячей среде погибают дрожжи. Имельчают шарики винных дрожжей, чтобы получился мелкий порошок. Равномерно присыпают рис дрожжами, затем тщательно их смешивают. Делают на промытых банановых листьях (или листьях лотоса) некоторые дырочки, чтобы проходила жидкость (рисовое вино) через них при ферментации. Рис заворачивают в листья и выкладывают в дуршлаг, который ставят на большую кастрюлю. 2 – 3 дня спустя появляются жидкость и аромат вина, тогда рис готов к употреблению. Рис выкладывают в чашку и заливают рисовым вином.
Ферментированный клейкий рис «комрыоу» центральной кухни
«Комрыоу» центральной кухни нарезают небольшими кусочками квадратной формы. Фото: vietbao.vn
«Комрыоу» центральной кухни сложнее приготовить, чем ферментированный клейкий рис «рыоунэп» северной кухни. Он отличается от «рыоунэп» тем, что его готовят из белого клейкого риса и придают квадратную форму. Рис готовят в пароварке дважды, чтобы получился совсем нежным. Когда рис остыл, перекладывают его на банановый лист, накрывают листом и сильно сжимают. Дрожжи равномерно рассыпают по поверхности риса. Разрезают рис на квадратные кусочки, заворачивают их в банановые листья. Оставляют рис ферментироваться в течение нескольких дней, затем снимают листья, кладут рис в емкость, наливают полученную ферментационную жидкость. Рис должен оставаться еще на день.
Ферментированный клейкий рис «комрыоу» южной кухни
Южане предпочитают есть «комрыоу» с «сойво». Фото: eva.vn
Для «комрыоу» южной кухни также используют белый клейкий рис. Процесс приготовления слегка отличается от «комрыоу» центральной кухни. В этом случае рису придают форму шарика, иногда добавляют сахар в него. Южане предпочитают есть «комрыоу» с «сойво» северной кухни – приготовленным на пару клейким рисом и золотистой фасолью. Сладкий вкус «комрыоу» и сливочный нежный вкус «сойво» создают особое сочетание вкусов.
