В интервью с корреспондентом газеты «Нянзан» генеральный директор ООО «Баваби» Фам Тхи Тху Хиен рассказала, что прежде чем открыть компанию, она 10 лет занималась исследованиями в области переработки. Она родилась и выросла в уезде Вандон и всегда мечтала повысить ценность местных устриц.
 |
Генеральный директор ООО «Баваби» Фам Тхи Тху Хиен. |
Здесь рыбаки уже давно продают только свежих устриц, не задумываясь о глубокой переработке, в то время как у уезда Вандон есть большой потенциал в переработке, т.к. хранить свежие морепродукты очень сложно.
Генеральный директор ООО «Баваби» Фам Тхи Тху Хиен
К концу 2014 года г-жа Хиен решила основать собственный бизнес, чтобы приступить к реализации проекта по исследованию технологического процесса переработки тихоокеанских устриц в сушеные и маринованные устрицы в провинции Куангнинь.
Баваби означает морское сокровище. «Баваби» стремится сохранить, развивать и улучшать фирменные блюда богатой земли Вандон.
После многих усовершенствований к 2016 году процесс производства хлопьеобразных кусочков устрицы «Баваби» был по-настоящему усовершенствован, и продукция была сертифицирована как единственный продукт, получивший 5-звездочную сертификацию OCOP провинции Куангнинь в 2016 году. Также в этот период «Баваби» стал типичной стартап-единицей провинции Куангнинь, получив похвальную грамоту провинции Куангнинь за отличные достижения в реализации проекта провинции «Одна община – один продукт».
Инвестирование в технологии, чтобы пройти долгий путь
Перед входом в перерабатывающую фабрику корреспонденты вынуждены пройти дезинфекцию одежды и получить средства индивидуальной защиты. В «почти стерильном» помещении работают около 20 рабочих.
Пподробно объясняя процесс переработки продуктов, г-жа Хиен сказала, что для обеспечения поставок качественных свежих устриц «Баваби» принимает участие в модели местных связей. В процессе ведения сельскохозяйственной деятельности владелец фермы должен взять на себя обязательство следовать правильному процессу. Пробы воды и устриц каждые 2 месяца отправляются властям для тестирования.
 |
Процесс переработки устриц. |
«Через 4-5 месяцев устриц собирают. Затем продукт очищают от паразитических водорослей и отделяют мясо. Мясо устриц «ополаскивают» в озоновом резервуаре, а затем много раз промывают разбавленной водой с солью, чтобы удалить слизь, прежде чем положить в машину для жарки», – рассказывает владелица компании.
Устриц обжаривают около 15 минут при температуре 140-150 градусов, мясо устриц сушат, измельчают и перемешивают, взвешивают, упаковывают в банки и продолжают стерилизовать горячим паром под давлением около 3 часов при температуре 121 градус. Затем продукт отправляют на маркировку и транспортируют к месту потребления.
Почти 100% переработки выполняются машиной, что обеспечивает безопасность и гигиену пищевых продуктов, а также не приводит к потере питательных веществ в мясе устриц. Несмотря на то, что не используются консерванты, срок годности продукта составляет 12 месяцев.
 |
В долгосрочной перспективе «Баваби» желает представить миру устричные продукты, в частности, и морепродукты уезда Вандон, в целом. |
Кроме того, в последнее время компания активно инвестировала в автоматические закрытые линии мойки, очистки и розлива, обеспечивая абсолютную гигиену и безопасность пищевых продуктов, заменяя предыдущие ручные методы для повышения производительности труда и качества продукции.
Продукция компании была хорошо принята и высоко оценена рынком. Многие продукты поставляются в крупные супермаркеты страны. На часть продукции также заключаются контракты с партнерами по поставкам и потреблению на зарубежных рынках.
Кроме того, посредством учебных курсов и инструкций по применению инструментов повышения производительности труда и качества продукции, организованных провинцией, компания изменила инфраструктуру, чтобы она соответствовала стандартам ISO 22000 и HACCP.
В настоящее время продукция из хлопьеобразных кусочков устрицы распространяется в основном через супермаркеты и продуктовые магазины по всей стране. Кроме того, продукция «Баваби» также распространяется через социальные сети и платформы электронной коммерции.
В долгосрочной перспективе «Баваби» желает представить миру устричные продукты, в частности, и морепродукты уезда Вандон, в целом.
 |
Уезд Вандон. |
Руководитель ООО «Баваби» рассказала о намерениях построить стабильную сырьевую зону Вандон, чтобы иметь возможность защититься от природных рисков, а также улучшить входной контроль качества продукции.
Рассказывая подробнее о своих планах на будущее, генеральный директор ООО «Баваби» сказала, что предприятие продолжит исследования и обновление машин и технологических линий, чтобы постепенно модернизировать переработку устриц и морепродуктов, удовлетворяя потребности клиентов, экспортный спрос, приближаясь к стандартам требовательных рынков.
