В выходные дни Деревня культуры и туризма народностей Вьетнама в Ханое обычно заполнена туристами, приезжающими для знакомства с культурой и получения новых впечатлений. Наряду с демонстрацией традиционных ремесел, фестивалями и народных песен, кулинарная зона всегда является излюбленным местом для многих. Многие туристы возвращаются сюда вновь, чтобы насладиться блюдами, насыщенными вкусами горных районов, равнин и рек, а также услышать истории о традициях, обычаях, народных знаниях и культурной жизни, воплощенных в каждом блюде представителей этнических групп.
Вьетнам обладает богатым кулинарным сокровищем, включающим тысячи традиционных блюд 54 народностей страны, многие из которых были признаны международными организациями. Многие местности уже активно используют кухню в качестве туристического продукта. Среди таких местностей город Хюэ считается одним из ведущих направлений благодаря подходу, основанному на использовании культуры как фундамента для развития гастрономического туризма.
Согласно отчету Департамента туризма города Хюэ, в первом полугодии 2026 года город посетили более 4,3 млн туристов, что на 30% больше по сравнению с аналогичным периодом 2025 года. Общие доходы от туризма оценивается в около 10,3 трлн донгов, увеличившись на 56,2% по сравнению с тем же периодом 2025 года. Помимо эффекта от Фестиваля Хюэ, серия культурных и кулинарных мероприятий становится все более важным фактором, способствующим повышению привлекательности этого направления.
По словам доцента, кандидата наук Нгуен Тхи Тху Фыонг, директора Института культуры, искусства, спорта и туризма Вьетнама, привлекательность кухни Хюэ заключается не в более чем трех тысячах блюд, а в глубине культуры, воплощенной в каждом из них. От выбора ингредиентов, методов приготовления, искусства подачи до ритуалов наслаждения блюдами - все отражает жизненную философию жителей Хюэ, основанную на гармонии, изысканности и умеренности. Поэтому каждое блюдо представляет собой не просто деликатес, а связано с культурным пространством, сообществом практиков и системой знаний, передаваемых из поколения в поколение. Это также тенденция развития многих туристических направлений в мире.
По данным Всемирной ассоциации гастрономического туризма, около 81% туристов стремятся познакомиться с местной кухней во время путешествий и готовы потратить 25-35% общего туристического бюджета на еду и напитки. Между тем во Вьетнаме, несмотря на имеющееся богатое гастрономическое сокровище, высоко оцениваемое международным сообществом, использование ценности кухни для развития туризма все еще не соответствует потенциалу. Во многих местностях гастрономические туристические продукты по-прежнему ограничиваются лишь представлением местных деликатесов, в то время как культурные, исторические ценности, ремесленные традиции и сообщества, связанные с блюдами, пока недостаточно используются как часть туристической программы.
По мнению экспертов, для превращения потенциала в конкурентные преимущества необходимо не только продвигать большее число блюд, но и создавать комплексную экосистему развития гастрономического туризма, включающую политику, продукты, человеческие ресурсы и стандарты обслуживания.
Заместитель начальника Национального управления по туризму Вьетнама Нгуен Тхи Хоа Май заявила, что Национальное управление по туризму Вьетнама рекомендовало Министерству культуры, спорта и туризма представит Правительству проект по продвижению туризма и кухни Вьетнама за рубежом на период 2026-2030 годов. Цель состоит в том, чтобы сделать кухню ключевым элементом позиционирования национального туристического бренда и повышения конкурентоспособности Вьетнама в Азии и во всем мире.
По словам магистра Нгуен Тхи Лан Хыонг из Исследовательского отдела туризма Института культуры, искусства, спорта и туризма Вьетнама, в условиях, когда мировой туризм все больше ориентируется на поиск подлинных, персонализированных и самобытных культурных впечатлений, туристическим направлениям необходимо перейти от мышления «продажи блюда» к созданию «совместных впечатлений».
Туристам следует предоставить возможность не просто наслаждаться блюдами, а и участвовать во всем процессе знакомства с гастрономической культурой: от посещения районов производства ингредиентов, традиционных рынков и ремесленных деревень, непосредственного приготовления блюд до встречи с ремесленниками и знакомства с культурными историями, стоящими за каждым блюдом. Эти впечатления не только повышают ценность туристического продукта, но и способствуют сохранению гастрономического наследия, созданию устойчивых средств к существованию местных сообществ и повышению конкурентоспособности туристических направлений.
Озвучивая точку зрения подготовки кадров и разработки туристических продуктов, директор Среднего экономического и туристического училища Хоашыа магистр Ле Тхи Ким Фыонг сказала, что преимущества в разнообразной кухне будут трудно превратить в конкурентоспособность без общих стандартов качества обслуживания. Вьетнаму необходимо в ближайшее время разработать набор критериев и стандартных положений для гастрономических туристических продуктов, стандартизировать навыки обслуживания, предоставить автоматические адиогиды и организовать туристические впечатления, а также обновить подготовку кадров в направлении, отвечающем практическим потребностям бизнеса и тенденциям международного рынка.
Кроме того, решающее значение имеет укрепление взаимодействия между государственными органами, предприятиями, учебными учреждениями, ремесленниками и местным сообществом. Когда каждый субъект будет эффективно выполнять свою роль в цепочке создания стоимости, гастрономия сможет не только приносить дополнительные доходы туристической отрасли, но и способствовать сохранению традиционных ремесел, местных знаний и повышению средств к существованию населения.
Развитие гастрономического туризма уже не является исключительной задачей туристической отрасли или пищевой промышленности. Это связь между культурой, сельским хозяйством, торговлей, образованием и местным сообществом для формирования устойчивых цепочек создания стоимости, в которых каждое блюдо несет в себе историю о земле, людях и культурной самобытности, становясь, тем самым, важной движущей силой для повышения конкурентоспособности туризма Вьетнама.
