Говоря о поэтичной земле Хюэ с богатой и изысканной кулинарной культурой, нельзя не упомянуть о местной вегетарианской кухне. Хюэ известен как «колыбель» вьетнамского буддизма. Его вегетарианская кухня берет свое начало с момента возникновения буддизма в провинции Тхыатхиен-Хюэ в 1558 году, когда герцог Нгуен Хоанг приехал на защиту края Тхуанхоа. Именно он приказал построить пагоду Тхиенму – символ буддизма земли Хюэ в деревне Хакхе (ныне в городском районе Хыонгча провинции Тхыатхиен-Хюэ).
 |
| Вегетарианская кухня Хюэ имеет свою собственную характерную особенность. Фото: Минь Кует/ВИА |
Буддизм стал государственной религией Вьетнама со времен династии Нгуен. Королевская придворная кухня Хюэ – самая своеобразная и отличительная особенность местной кухни также подвергается большому влиянию диеты буддийских монахов. Вегетарианская еда также тесно связана со многими торжественными ритуалами династии Нгуен, такими как обряд жертвоприношения «Дан-Намзяо». Во времена правления Нгуен почти все аристократы были вегетарианцами, поэтому кухня Хюэ была богата вегетарианскими блюдами (насчитывалось порядка 125 блюд). Вегетарианские блюда, искусно приготовленные и не менее вкусные, чем продукты животного происхождения.
Статистические данные показывают, что в городе Хюэ насчитывается 108 пагод и более 300 буддийских храмов. Многие местные жители исповедуют буддизм и придерживаются давней вегетарианской традиции, поэтому вегетарианская еда стала одной из уникальных и отличительных черт кулинарной культуры бывшей столицы Вьетнама. Говоря о вегетарианской кухне Хюэ, прежде всего, нужно упомянуть о вегетарианстве в пагодах в этой местности. Ежемесячно в праздничные дни в местных пагодах буддистов угощают простыми вегетарианскими блюдами, которые также очень нравятся многим обычным людям.
Жители Хюэ едят вегетаринаские блюда не только 1-го и 15-го числа каждого месяца по лунному календарю или в праздничные дни, но и ежедневной основе, так как это их обыденная привычка. В частности, большинство местных семей самостоятельно готовит вегетарианские блюда, которые круглый год подаются на их столах.
 |
| Разнообразные вегетарианские блюда, представленые на фестивале вегетарианской еды в рамках фестиваля Хюэ 2024 года. Фото: Минь Кует/ВИА |
Жители Хюэ едят вегетарианские блюда не только в целях поддержания своего здоровья. Для них вегетарианские рецепты имеют глубокое философское значение. Именно поэтому их вегетарианские блюда не должны быть слишком роскошными, они должны быть максимально простыми и понятными, но при этом содержать элементы инь и ян. Что касается выбора ингредиентов для приготовления вегетарианских блюд, то пагоды в частности и местные жители в целом имеют одну общую черту: они придерживаются принципа, что каждому сезону соответствуют свои ингредиенты. Так, весной растут баклажаны, фасоль, люффа, тыква, кабачки, чайот, салат, помидоры, грибы... Для лета характерны батат, таро, кукуруза, дыни, арбузы, побеги бамбука, лотос, королевские бобы... Осенью ингредиентами для приготовления вегетарианских блюд обычно являются фиолетовый картофель, маниока и корень лотоса, а зимой – редис, кольраби, фасоль, салат...
Вегетарианские блюда Хюэ подаются со множеством самых различных соусов. В местной культуре вегетарианской еды из риса можно приготавливать много разных и очень вкусных блюд. При династии Нгуен для приготовления риса с листьями лотоса требовалось множество ингредиентов и большой опыт, что демонстрировало кулинарный талант жителей Хюэ.
Оформление вегетарианской вечеринки в городе Хюэ также считается и кулинарным искусством, и красочным изобразительным искусством, включающим в себя цветы, фрукты и овощи, что показывает таланты и умения местных поваров.
 |
| Посетители фестиваля вегетарианской кухни в рамках фестиваля Хюэ 2024 года. Фото: Минь Кует/ВИА |
Вегетарианские блюда города Хюэ не только выглядят красиво, но и сочетают в себе пять элементов, инь и ян за счет сочетания цветов и ингредиентов, вкуса и лечебных свойств.
Фестиваль вегетарианской еды, состоявшийся в рамках фестиваля Хюэ 2024 года, произвел на местных жителей и туристов интересные впечатления от 36 стендов и 78 вегетарианских блюд, приготовленных 43 гостиницами, ресторанами и пагодами провинции Тхыатхиен-Хюэ.
В настоящее время в городе Хюэ насчитываются десятки ресторанов, в которых продаются вегетарианские блюда. По мнению специалистов по туризму, Хюэ должен создать тематические туры, которые сочетают паломничество, посещение пагод и ознакомление с экологически чистой и зеленой кухней, что позволит туристам попробовать вкусные вегетарианские деликатесы и поспособствует разнообразию местных вегетарианских блюд.
Как отметил начальник Туристического управления провинции Тхыатхиен-Хюэ Нгуен Ван Фук, его ведомство совместно с соответствующими органами осуществляет различные мероприятия по распространению местной кулинарной культуры и цифровизации местной кухни в трехмерном формате, а также проводит гастрономические фестивали, в том числе фестиваль вегетарианской еды.
