Философские корни
Кухня Хюэ обладает уникальными ценностями. В связи с этим, хотя Хюэ имеет много оригинальных черт, кухня была выбрана как творческая область для подачи заявки на вступление в сеть творческих городов ЮНЕСКО. Изысканные блюда земли, которая когда-то была столицей последней феодальной династии Вьетнама, являются не просто едой, а кристаллизацией творческого процесса, происходившего на протяжении многих поколений и включающего взаимодействие различных регионов.
По словам доктора наук Фан Тхань Хая – члена Национального совета по культурному наследию, Директора Департамента культуры и спорта города, Хюэ – это место, где до сих пор сохраняются многие культурные традиции и древний образ жизни.
Он сказал, что деликатесы Хюэ представляют собой сочетание блюд коренных жителей, древних жителей Тямпы и вьетнамцев по всей стране, и дворцовой кухни. Кулинарная культура Хюэ имеет свои собственные философские корни и стала «культурной сущностью, сливающейся с характерами людей и особенностями фэн-шуй земли».
Блюда Хюэ могут быть простыми, отражающими вкус продуктов с полей, лагун, гор и рек, но при этом они не менее изысканы и утончены, с презентацией еды в королевском стиле. Способ наслаждения едой и напитками жителей в Хюэ – это не просто дегустация ртом, но и глазами, носом и ушами. Это также считается мерилом глубины характера жителей Хюэ.
Содействие развитию города Хайфона и провинции Тхыатхиен-Хюэ
Продвижение ценностей местной кухни
Проявив большой энтузиазм при изучении проектов, связанных с объектами культурного наследия Хюэ, включая гастрономию, бывший Председатель Народного комитета провинции Тхыатхиен-Хюэ, отметил, что, несмотря на суровый климат и неплодородную почву, земля Хюэ и его жители создали разнообразие блюд благодаря имеющимся природным ресурсам.
Он приводит в примеры остров Хэн, где добывают вкусных моллюсков для приготовления легкого блюда «комхэн» (рис с моллюсками), лагуну Тамжанг-Каухай, которая поставляет вкусные морепродукты, а также деревни, где выращиваются вкусные фрукты, включая деревню гандарии Нгуетбиеу, деревню мандаринов Хыонгкан, деревню мангустинов Кимлонг.
Помимо дворцовой кухни, говоря о гастрономии Хюэ, нельзя не упомянуть вегетарианскую кухню, так как эта земля известна как «буддийская столица» Вьетнама. Г-н Фан Нгок Тхо подтвердил, что вегетарианская кухня земли Хюэ не ограничивается храмовой едой со скромными блюдами или простыми вегетарианскими блюдами, которые готовят дома в постные дни, она распространилась и влилась в широкий гастрономический поток благодаря развитию вегетарианских ресторанов с множеством вкусных, артистично приготовленных блюд.
По его мнению, Хюэ выбрал гастрономию для участия в сети творческих городов ЮНЕСКО, потому что это один из важных элементов культуры Хюэ. Наряду с целью превращения Хюэ в «гастрономическую столицу Вьетнама» и задачей составления досье для признания гастрономии Хюэ объектом нематериального культурного наследия национального значения и международного признания, вступление в сеть творческих городов ЮНЕСКО имеет стратегическое значение для кухни Хюэ. Это подтверждает ее роль, положение и важность в стратегии развития культуры и туризма Хюэ в частности, и Вьетнама, в целом.
