Рассказывать о Вьетнаме через кухню

По словам заместителя председателя Ассоциации туризма Ханоя, генерального директора туристической компании AZA Travel Нгуен Тьен Дата, тот факт, что Вьетнам был поставлен выше таких стран, традиционно считающихся «гастрономическими державами», как Италия, Япония, Таиланд или Франция, является весьма обнадеживающим сигналом. Это свидетельствует о том, что кухня становится одним из выдающихся конкурентных преимуществ вьетнамского туризма на международном рынке.

Главное преимущество вьетнамской кухни заключается не только во вкусовых качествах, но и в трех факторах: разнообразии, самобытности и опыте. С севера на юг каждая местность обладает собственной системой блюд, ингредиентов и кулинарных традиций. Более того, каждое вьетнамское блюдо может стать носителем культурной истории. Фо может рассказать историю Ханоя и городской жизни. Кухня Хюэ ведет туристов к истории бывшей столицы и придворной культуре. Блюда северо-западных регионов отражают жизнь этнических меньшинств и богатства горных лесов. Кухня дельты Меконга связана с речной жизнью, плавучими рынками и общинным укладом жизни.

Г-н Дат подчеркнул, что привлекательный гастрономический тур не должен сводиться лишь к перемещению туристов из одного ресторана в другой. Путешественники могут отправиться на утренний рынок вместе с местными жителями, выбрать ингредиенты, научиться готовить традиционные блюда и услышать истории, стоящие за ними. Именно такой опыт оставляет наиболее глубокие впечатления.

Эксперт по кулинарии Нгуен Минь Тхань, член Исполнительного комитета Ассоциации шеф-поваров Вьетнама (VICA), отметил, что сильной стороной вьетнамской кухни является богатая сырьевая база, сформированная в ходе длительного исторического процесса, культурного взаимодействия и, прежде всего, благодаря различиям природных условий регионов. В условиях рисовой цивилизации рис стал неотъемлемой частью жизни вьетнамцев и основой множества блюд. Тропический климат обеспечивает круглогодичное разнообразие овощей, корнеплодов, фруктов и ароматических трав. Протяженная береговая линия дает обилие морепродуктов, а гористый рельеф и густая речная сеть обеспечивают разнообразие местных продуктов и характерных специй.

Гастрономия – ключевой элемент позиционирования национального туристического бренда

пятница, 24.07.2026 10:19

В последние годы вьетнамская кухня все шире известна в мире и все чаще появляется в авторитетных рейтингах. Это свидетельствует о том, что вьетнамские блюда занимают все более заметное место на мировой гастрономической карте. Примечательно также, что многие иностранцы знакомятся с вьетнамской кухней у себя на родине еще до посещения Вьетнама.

Однако потенциал используется пока не в полной мере. Во многих местах гастрономические туристические продукты формируются стихийно, без достаточной координации и долгосрочных инвестиций. Несмотря на обилие вкусных блюд, не везде их удается превратить в по-настоящему привлекательный туристический продукт.

По мнению г-на Тханя, прежде всего, необходимы масштабные программы продвижения кухни, а также поощрение местностей к созданию продуктов, соответствующих их собственным преимуществам, с последующим объединением их в целостные маршруты. Показательным примером является Хайфон. В 2022 году город выпустил карту гастрономических туров, где представлены блюда и адреса. Карта бесплатно распространяется в местах приема гостей. Такой подход помог превратить привычные для местных жителей блюда в популярный туристический продукт. На основе этого опыта другие местности могут создавать гастрономические карты, использовать цифровые платформы для представления блюд, мест, культурных историй, а также связывать их с другими туристическими объектами.

Наряду с этим, чтобы кухня стала долгосрочным преимуществом вьетнамского туризма, необходимо формировать команду поваров, обладающих не только высоким профессиональным мастерством, но и глубоким пониманием происхождения и культурной ценности блюд, а также способных донести эти истории до гостей.