Большой выбор
Выбор гастрономического тура в Ханое всегда сложен, поскольку в городе очень много вариантов. Например, суп «фо» – один из характерных блюд ханойской кухни – бывает в двух основных видах: с говядиной и с курицей. Лишь в районе Хоанкием есть ряд известных брендов, таких как «Фо» Ликуокши, «Фо» Тхин, «Фо» Шионг, «Фо» Аучиеу, «Фо» Нгует... Если же говорить о рисовой лапше «бун», то также есть длинный список лавок, предлагающих «бунтя» (рисовая лапша со свиным шашлыком), «бун» с крабом, «бун» с улитками, «бунтханг» и др.
Если в других населенных пунктах имеется лишь несколько улиц с едой, то в Ханое их множество. Из них есть три профессионально организованные кулинарные улицы: кулинарная улица Тонгзюитан (район Хоанкием), кулинарная улица Даонгок – Нгуса (район Бадинь) и кулинарная улица Нгуенвантует (район Донгда).
Суп с лапшой «фо» – квинтэссенция вьетнамской кухни
Кроме того, есть ряд кулинарных улиц и переулков, которые были образованы естественным образом в связи с потребностями жизни. Это, например, кулинарные улицы и переулки Фатлок, Донгсуан, Чангтиен, Чунгйен (район Хоанкием), Хоеняй (район Бадинь), или Аошен – кулинарный рай в районе Хадонг.
Такие фирменные блюда Ханоя, как «фо», «бун», блинчики «нем», клейкий рис «ком», – это популярные блюда, известные многим людям. Что еще более важно, привлекательность ханойской кухни заключается не только в еде, но и в кулинарной культуре, от способа приготовления до способа наслаждения. Есть блюда, приготовленные из деревенских ингредиентов, но, попадая в Ханой, под умелыми и нежными руками ханойцев они становятся «вкусными и запоминающимися блюдами».
Такие фирменные блюда Ханоя, как «фо», «бун», блинчики «нем», клейкий рис «ком», – это популярные блюда, известные многим людям.
Не только кухня центральной части города, но и кухня пригородных районов Ханоя также очень богата. Во многих деревнях есть свои знаменитые блюда. В 2024 году туристический сайт «Tripadvisor» опубликовал рейтинг 15 городов мира с самой привлекательной кухней, в который вошел Ханой.
Также в 2024 году Ханой был чествован на Всемирной кулинарной премии в двух номинациях: «Ведущий кулинарный город мира» и «Ведущий кулинарный город Азии». Такие блюда, как «фо», жареные блинчики «нем» и лотосовый чай, уже давно считаются «культурными визитными карточками» Ханоя.
Укрепление позиции, улучшение бренда
Народный комитет района Хоанкием завершил проект по украшению кулинарной улицы Тонгзюитан – переулка Ханг Бонг. Теперь на перекрестке улиц, на участке, прилегающем к улице Чанфу, находится интересная достопримечательность – статуя «Продавец супа «фо» художника Чан Куок Тхиня. Это «новая черта» кулинарной улицы Тонгзюитан, которая стала известной как старейшая кулинарная улица в Ханое со множеством известных ресторанов.
Помимо улучшения инфраструктуры, район Хоанкием реализовал ряд решений для укрепления своего положения и повышения ценности местной кухни. В рамках дорожной карты цифровизации с августа 2024 года Народный комитет района Хоанкием запустил приложение «Кухня Хоанкием» для операционных систем iOS и Android. Это приложение организует рестораны и блюда разумным образом для посетителей.
В последние годы город Ханой также организовал ряд ежегодных мероприятий для продвижения кухни. Это, в частности, Фестиваль лотоса Западного озера, Фестиваль кулинарной культуры Ханоя, Фестиваль туристических подарков Ханоя... Эти мероприятия не только представляют красоту ханойской кухни, но и знакомят туристов с элегантными и утонченными чертами приготовления и наслаждения различными видами блюд в Ханое.
Ханой включен в список самых привлекательных кухонь мира
Однако по сравнению с эксплуатацией кухни в сфере туризма, эксплуатация кулинарных ресурсов для развития культурной индустрии имеет много новых моментов. Например, кухня вносит свой вклад в культурную индустрию во многих областях: туризм, мода, исполнительское искусство... Конкретным проявлением этой деятельности является то, что многие рестораны совмещают кулинарные программы с художественными. Поэтому нужен новый подход. Многие эксперты считают, что для продвижения кулинарных ценностей, помимо продвижения и представления кухни, необходимо рассматривать кухню через призму наследия и культуры, чтобы придать продукту глубину.
Многие эксперты считают, что для продвижения кулинарных ценностей, помимо продвижения и представления кухни, необходимо рассматривать кухню через призму наследия и культуры, чтобы придать продукту глубину.
Доцент, кандидат наук Нгуен Тхи Ань Куен из Ханойского университета культуры предложила Ханою разработать более конкретную стратегию по продвижению кулинарной культуры в увязке с развитием культурной индустрии, которую местные органы власти могли бы реализовывать. Городу также следует разработать специализированные кулинарные туры, организовывать больше международных мероприятий по обмену и сотрудничеству в области кулинарной культуры. Многие эксперты также предложили Ханою рассмотреть возможность экспорта кулинарных деликатесов в более широком масштабе, чтобы подтвердить свою позицию и повысить узнаваемость бренда столицы.
