Согласно информации сайта hanoimoi.com.vn, в трудные годы войны и карточного распределительного режима это блюдо больше не продавалось. А сейчас на улице Бачиеу сосредоточены лавки жареного арахиса. Вкусный, хрустящий жареный арахис с приятным ароматом требует от человека не только ловкости и терпения, но и семейного ноу-хау.
Смесь измельченных пряностей. Фото: kenh14.vn
Нужно тщательно отобрать не поврежденные, не битые, однородные по размерам семена арахиса, хорошо очищать их от пыли. Смесь специй в основном состоит из корицы, аниса звездчатого, кардамона и гвоздики. Их обжаривают, измельчают в порошок, смешивают в определенной пропорции. Соотношение пряностей играет решающую роль в создании вкуса арахиса.
В воду добавляют измельченные специи, сахар, соль и варят до полного растворения сахара и соли. Арахис обдают кипятком, заливают отваром, хорошо смешивают и настаивают 10-12 часов. Затем арахис сушат на ветру.
Мариновать арахис нужно в среднем 10-12 часов. Фото: kenh14.vn
Правильно пожарить арахис непросто. Следует жарить его порциями на медленном огне (вес каждой порции – не более килограмма). В готовый жареный арахис добавляют чуть чуть специи и закутывают его одеялом, оставляют его на несколько часов перед расфасовкой.
Жареный арахис должен быть хрустящим, неподгорелым, обладать характерным пряным ароматом и сладко-соленоватым вкусом.
