Рыбные котлеты «тяка Лавонг»
Это блюдо было придумано во время французского господства семьей Доан, проживавшей на улице Хангшон (ныне ул. Тяка). Для этого блюда обязательно нужно филе хемибагруса. Мясо этой рыбы плотное, вкусное и не имеет неприятного запаха.
Это блюдо подается на сковороде. Фото: chacahathanh.vn
Рыба нарезается маленькими кусочками, перемешивается с галангалом, куркумой, креветочной пастой, сахаром и маринуется минимум 2 часа. Ее предварительно жарят на древесном угле, чтобы она имела золотистую корочку и особый аромат. Необходимо обжарить рыбу с двух сторон и осторожно перевернуть ее. Блюдо подается на сковороде, куда выкладывают рыбные филе, зеленый лук, укроп. Гости сами обжаривают их на масле, постоянно помешивая. К рыбе подают рисовую лапшу, арахис, креветочную пасту или рыбный соус.
Котлеты из измельченной свинины и молодого зеленого клейкого риса «тяком»
Это блюдо не сложно приготовить. Его самый главный ингредиент – молодой зеленый клейкий рис «ком», который очень любят жители столицы. «Ком» хорошо перемешают с обычным свиным фаршем, мелко измельченной до кремообразного состояния свининой, рыбным соусом, солью.
«Тяком» – это любимое осеннее блюдо ханойцев. Фото: khoahocphattrien.vn
Мокрыми руками формуют круглые невысокие котлетки, кладут на лотосовые листочки. Котлеты сначала варят на пару примерно 15-20 минут, и потом обжаривают на масле с двух сторон до готовности.
«Тяком» лучше есть горячим, чтобы в наивысшей степени наслаждаться ароматным мясом, нежным клейким рисом и хрустящей корочкой. К «тяком» можно подать рыбный соус или чили.
Котлеты из нереидов «тярыой»
Нереиды появляются только в сентябре и октябре по лунному календарю, когда наблюдается неустойчивая погода: то дождь, то солнце. Нереидов ловят в прибрежных провинциях в городах Хайфон, Хайзыонг. Из них можно приготовить много разнообразных блюд, но самое популярное – жареные котлеты из нереидов.
Котлеты из нереидов «тярыой» подаются с кисло-сладким соусом. Фото: dantri.vn
Прежде всего, следует промыть их горячей водой. Нереидов смешивают с фаршем, яйцами, укропом, тонко нарезанной мандариновой кожурой, рыбным соусом, солью. Все хорошо перемешается. Котлеты жарят на растительном масле на среднем огне. По народному опыту незаменимый ингредиент для приготовления блюд из нереидов – это мандариновая кожура, которая подчеркивает вкус блюда и создает особо приятный запах.
Вкусные и ароматные котлеты подаются в горячем виде, вместе с кисло-сладким соусом. Неиреиды недешевые, их внешний вид даже заставляет многих людей бояться, но под ловкими руками домохозяек они превращаются в уникальное блюдо, перед которым мало кому удается устоять.
