По данным Всемирной ассоциации гастрономического туризма (World Food Tourism Association, WFTA), 81% иностранных туристов хотят узнать больше о местной кухне. Во время путешествия они готовы потратить в среднем 25-35% своего бюджета на расходы, связанные с едой и напитками.
Эти цифры показывают, что кухня не только играет простую роль в удовлетворении потребностей туристов в пище, она постепенно стала одной из основных целей путешествий, которая сильно влияет на принятие решений о выборе направлений и стимулирует покупательную способность туристов.
В связи с этим, нет никаких причин, по которым Вьетнам не мог бы воспользоваться своими кулинарными преимуществами для повышения привлекательности туристических мест. За последние годы вьетнамская кухня много раз была отмечена международными организациями. Недавно известный международный туристический сайт Travel+Leisure (США) назвал Вьетнам привлекательным кулинарным направлением в Азии в 2023 году. Читатели крупнейшей в мире туристической платформы Tripadvisor выбрали Ханой как один из 20 самых привлекательных кулинарных направлений мира в 2023 году. Кроме того, многие вьетнамские блюда, такие как суп «фо», сэндвич «баньми», лапша «бунтя», блинчики «банькуон» и др., были отмечены авторитетными международными СМИ.
Не только суп «Фо», но и многие другие вьетнамские деликатесы впечатляют TasteAtlas
В последнее время при разработке и продвижении туристических продуктов больше внимания уделяется привлекательности кулинарии. Понятие «кулинарный туризм» также чаще упоминается, ведь некоторые компании начали организовывать туры по наслаждению кулинарией. Тем не менее, эта деятельность осуществляется только в небольших масштабах.
Реализуя цель сохранения и продвижения ценности вьетнамской кухни, чтобы она приносила экономическую выгоду и помогала развивать местный туризм, Ассоциация кулинарной культуры Вьетнама осуществляет проект «Строительство и превращение вьетнамской кулинарной культуры в национальный бренд на период 2022-2024 годов».
В результате осуществления первого этапа проекта Ассоциация кулинарной культуры Вьетнама вручила сертификаты о признании 121 типичного вьетнамского блюда, отобранного из 421 типичного блюда городов и провинций по всей стране. Ожидается, что на втором этапе будет создан «Список тысячи типичных вьетнамских блюд». Эти данные будут преобразованы в «Онлайн-карту вьетнамской кухни», «Онлайн-музей вьетнамской кухни». Данные продукты, как ожидается, станут базой для вывода вьетнамских брендов в мир через кулинарную культуру, будут содействовать продвижению национальной конкурентоспособности и развитию экономики Вьетнама, в частности развитию туризма.
Добавление тысячи вьетнамских типичных блюд в мировую кулинарную карту
По мнению экспертов, наряду с продвижением кулинарии необходимо предоставить туристам возможность познакомиться с местной кулинарией, которая даст им новые впечатления. В сфере кулинарии туристы в основном играют роль наблюдателей и наслаждаются блюдами.
Чтобы создать незабываемое впечатление, необходимо персонализировать кулинарные впечатления туристов путем предоставления возможностей открывать новое и практиковаться. Это может быть, например, участие в обработке ингредиентов и приготовлении блюда, общение с шеф-поварами и др., что позволит туристам лучше понять вьетнамскую кухню, ее изысканность и культурную значимость каждого блюда.
